青島啤酒配方為何有大米?

添加輔料大米，主要從啤酒口味特點(diǎn)、采購(gòu)成本和釀造技術(shù)等具體情況而定。 從啤酒釀造技術(shù)和口味特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，使用大米做輔料，通常采用下面發(fā)酵工藝釀制淡色啤酒，色澤淺、口味清爽，酒體柔和協(xié)調(diào)，非生物穩(wěn)定性好。大米輔料對(duì)釀造新鮮度提出更高的要求，很多啤酒工廠要求使用脫殼3天內(nèi)的新鮮大米用于釀造，工藝質(zhì)量要求很高。而采用全麥芽釀造啤酒，麥芽香味突出，色澤相對(duì)較深，口感比較醇厚。 從采購(gòu)成本角度來(lái)說(shuō)，以前大米價(jià)格每噸2000多元，比麥芽便宜，啤酒行業(yè)確實(shí)出于成本的考慮。但是，近些年來(lái)，大米的價(jià)格為每噸4000多元，麥芽為每噸3000多元，大米的價(jià)格比麥芽高，而仍然采用大米作為輔料，就不再是出于成本的考慮了。 中國(guó)的啤酒市場(chǎng)和美國(guó)比較類似，淺色、淡爽類啤酒是市場(chǎng)主流品種，因此，都是添加一定輔料釀造的。而德國(guó)一直采用純釀法，啤酒以傳統(tǒng)的醇厚類啤酒為主，還是采用了全麥芽釀制啤酒。德國(guó)1516年出臺(tái)的《啤酒純釀法》的背景是為了限制將用于食品的小麥、黑麥等用于啤酒釀造而影響糧食價(jià)格，并非是因?yàn)椴捎闷渌Z食釀造啤酒不好。其實(shí)，以現(xiàn)在的視角來(lái)看，該法案限制了啤酒釀造的多樣性。未來(lái)，啤酒新產(chǎn)品，會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的多元化需求，從口味、營(yíng)養(yǎng)、健康等角度，采用更多的輔料類型，如燕麥、小米、青稞等糧食都會(huì)被用來(lái)作為釀酒輔料使用。 因此，啤酒是否添加大米等輔料，不代表啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣，也不是區(qū)分國(guó)產(chǎn)啤酒和進(jìn)口啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，而是僅僅代表一種淡爽拉格的啤酒種類，而此類風(fēng)格的國(guó)產(chǎn)啤酒也能夠在世界啤酒錦標(biāo)賽中獲得金獎(jiǎng)?，F(xiàn)在中國(guó)啤酒的風(fēng)格、口味越來(lái)越多元化，消費(fèi)者只需選擇適合自己口味的優(yōu)質(zhì)啤酒就可以了，真沒(méi)有必要糾結(jié)釀造過(guò)程中是否使用輔料。

首先可以肯定的是加了大米和淀粉的啤酒還是啤酒！加大米不僅是中國(guó)啤酒，國(guó)外也有些啤酒中也會(huì)加啤酒，有的還加玉米；國(guó)產(chǎn)啤酒走的是美式啤酒路線，加大米的目標(biāo)物質(zhì)是大米淀粉，包括玉米也是的，它們是來(lái)用替代大小麥芽，令淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，增加酒精度，從專業(yè)術(shù)語(yǔ)上來(lái)，它稱為拉格淡啤，也是啤酒家族的成員。

加大米的目標(biāo)物質(zhì)是大米淀粉，都是代替大小麥芽，讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，增加酒精度。 青島啤酒的配料有大米，小麥，酒花，水。 大麥選自浙江省寧波、舟山地區(qū)的“三棱大麥＂這種大麥皮薄，粒大，淀粉多，蛋白質(zhì)含量低，發(fā)芽率高是釀造啤酒的上等原料。 青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花，是該廠自己的酒花基地精心培育。青島啤酒釀造用水是有名的嶗山礦泉水。

啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)4927是糧食釀造的嗎?

是的，啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)4927是糧食釀造的。 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中的各種指標(biāo)和要求，旨在保證啤酒的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。 而啤酒的生產(chǎn)過(guò)程主要是以糧食為主要原料進(jìn)行釀造的。 首先將麥芽進(jìn)行發(fā)芽，然后烘干，制成麥芽，再將麥芽和其他谷物進(jìn)行混合磨碎，制成薄麥汁，通過(guò)煮沸、發(fā)酵等一系列工藝過(guò)程，在加入啤酒花、酵母等多種輔料的條件下釀造而成。 因此，啤酒的生產(chǎn)過(guò)程是糧食釀造的，符合啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)4927的要求。

是糧食釀造的。 因?yàn)槠【茍?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)4927是啤酒行業(yè)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，其中包括了啤酒原料、釀造方法、質(zhì)量指標(biāo)和檢測(cè)等方面的規(guī)定，而啤酒的主要原料是大麥芽、水和酵母等，大麥芽是一種糧食制品，因此啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)涉及到的原料以及制造過(guò)程都屬于糧食釀造范疇。 值得注意的是，啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也要求保證衛(wèi)生安全，對(duì)于原料和制作過(guò)程中的污染，都要有相應(yīng)的控制措施。

是的。 啤酒gb4927是純糧酒，純糧酒是一種全部使用糧食釀制的酒。 糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。 gbt4927啤酒代表國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。啤酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

是糧食釀造的。 因?yàn)槠【茍?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)4927是指啤酒生產(chǎn)所需的大麥芽、麥芽糊精等糧食原料的生物成分分析方法，而啤酒的主要原料就是大麥芽，因此可以確認(rèn)啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)4927是糧食釀造的。 順帶一提，啤酒生產(chǎn)離不開(kāi)水和啤酒花兩個(gè)重要的原料，同時(shí)也會(huì)添加一些其他的輔料來(lái)調(diào)整口感和香氣，但它們的質(zhì)量和使用量通常不在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)范疇內(nèi)。

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，是的，啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)4927是糧食釀造的標(biāo)準(zhǔn)之一，主要適用于啤酒的生產(chǎn)和質(zhì)量檢測(cè)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒的物理、化學(xué)、微生物指標(biāo)等方面的要求和檢測(cè)方法，以保證啤酒的品質(zhì)和安全。

發(fā)酵酒精的特點(diǎn)?

發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過(guò)百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。蒸餾酒與發(fā)酵酒之間生產(chǎn)工藝之間與很大差異，蒸餾酒的酒精度數(shù)相對(duì)較高，口感更為清爽，發(fā)酵酒的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富一些，適量飲用對(duì)身體很有好處，大家可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。 發(fā)酵酒酒精度高、味濃郁，而且很香。

啤酒的特點(diǎn)及分類?

一、啤酒分為 1）頂部發(fā)酵啤酒（艾爾啤酒） 2）底部發(fā)酵啤酒（拉格啤酒） 3）結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種釀造工藝的（混合啤酒） 二、艾爾啤酒分為： 1）淡色艾爾（Pale Ale） 起源于英國(guó)，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。 2）棕色艾爾（Brown Ale） 酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒 3）波特啤酒（Porter） 啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道的～波特啤酒 4）世濤（Stout） 與波特其實(shí)一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。 5）小麥啤酒（Wheat Beer） 會(huì)讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。 6）比利時(shí)艾爾（Belgian Ale） 從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時(shí)艾爾啤酒。 7）酸艾爾（Sour Ale） 源于比利時(shí)，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的～酸艾爾啤酒。 8）拉比克（Lambic） 在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵的～拉比克啤酒。 三、淡色艾爾啤酒主要分為： 1）英式苦啤酒（English Bitter） 2）優(yōu)質(zhì)苦啤酒（Best Bitter） 3）美式淡色艾爾（APA) American Pale Ale 4）印度淡色艾爾（IPA) India Pale Ale 5）琥珀色艾爾（Amber Ale） 6）北法風(fēng)格窖藏啤酒（Bière de Garde） 7）愛(ài)爾蘭紅色艾爾（Irish Red Ale） 8）金色艾爾（Blonde Ale）

1、純生啤酒 采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括 0.45 微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。 2、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。 3、全麥芽啤酒